Cómo hacer empanada gallega


La empanada gallega es una de las joyas de nuestra gastronomía. Una receta de origen humilde que, cuando está correctamente elaborada y con ingredientes de calidad, puede considerarse todo un bocado gourmet. Aunque existen multitud de versiones, a cual más deliciosa, la empanada gallega tradicional suele estar rellena de atún y pimientos.

Hacer empanada gallega casera es mucho más fácil de lo que parece, aunque es cierto que hay que cogerle el punto. No obstante, partiendo de una masa elaborada con algo de paciencia y un buen relleno tenemos el éxito prácticamente asegurado. Y, por supuesto, la satisfacción de haber preparado un riquísimo plato tradicional con nuestras propias manos.

Utensilios para preparar empanada gallega

  • Recipiente amplio para levar la masa
  • Sartén para hacer el sofrito
  • Papel de horno
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar
  • Opcionalmente se puede hacer la masa con robot de cocina o amasadora

Ingredientes para hacer masa de empanada gallega

  • 450 g de harina de fuerza
  • 90 g de manteca de cerdo
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 25 g de levadura fresca
  • 50 g de vino blanco
  • 50 g de agua templada
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos (uno para la masa y otro para pintar la empanada)

Ingredientes para hacer el relleno de la empanada gallega

  • 1 pimiento verde grande (150 g aproximadamente)
  • 1/2 pimiento rojo grande (150 g aproximadamente)
  • 2 cebollas pequeñas
  • 250 g de tomate triturado
  • 200 g de atún en lata (en escabeche o en aceite)
  • 1 lata pequeña de aceitunas verdes sin hueso
  • 2 huevos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Cómo hacer empanada gallega

Preparar la masa de la empanada

Primero vamos a ver cómo hacer masa de empanada gallega, pues mientras esta fermenta puedes ir haciendo el relleno y aprovechar el tiempo. Yo la hice a mano pero también se puede elaborar con un robot de cocina o amasadora. El único secreto para que te quede rica es amasar correctamente y respetar el tiempo de fermentado.

  1. Comienza por templar el agua ligeramente en el microondas. Asegúrate de que no queme, solo la queremos templar.
  2. Vierte la harina en la superficie de trabajo y haz un volcán en el centro. Si no quieres manchar mucho también puedes utilizar un recipiente amplio.
  3. En ese volcán coloca el resto de ingredientes: el vino blanco, el agua templada, el aceite de oliva, el huevo, la manteca, la sal y la levadura fresca desmenuzada.
  4. Con ayuda de un tenedor o de tu mano ve removiendo poco a poco los ingredientes de dentro hacia afuera del volcán hasta que se vayan integrando. Amasa todo bien durante unos 10 minutos hasta que la masa de la empanada tenga una consistencia manejable, lisa y uniforme.
  5. Bolea la masa, es decir, forma una bola con ella y ponla en un recipiente. Embadurna ligeramente su superficie con un poco de aceite de oliva para evitar que se forme una costra y cúbrela con un trapo de cocina limpio.
  6. Deja fermentar la masa durante 1 hora en una zona templada de la casa y libre de corrientes de aire. Si la temperatura ambiente es fría, probablemente tarde un poco más en fermentar. Sabrás que está lista cuando haya doblado su volumen. Mientras la masa leva puedes ir preparando el relleno de la empanada.

Hacer el relleno de la empanada gallega

Mi propuesta para rellenar la empanada es hacerlo a base de atún y pimientos. No obstante puedes hacerlo con el relleno que más te guste y crear tu propia versión de esta receta tan tradicional. El secreto del relleno de la empanada está en hacer un buen sofrito, que esté bien pochado y sea muy sabroso. Veamos cómo conseguirlo.

  1. Comienza por cortar la cebolla y los pimientos en juliana.
  2. Echa un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y pocha ligeramente la cebolla a fuego medio.
  3. Añade el pimiento y una pizca de sal. Deja que las verduras se sofrían durante unos 15 minutos más o menos hasta que estén bien tiernas. Vigila que no se quemen, pues le darán un sabor amargo al relleno.
  4. Añade el tomate triturado y deja que se cocine otros 15 minutos. En este punto te recomiendo tapar la sartén, pues el tomate tiende a salpicar bastante cuando se está friendo.
  5. Mientras se cocina el sofrito puedes aprovechar para cocer los huevos y picarlos. Recuerda que también tendrás que cortar las aceitunas verdes.
  6. Cuando la mezcla de tomate y verduras esté lista, añade el atún previamente escurrido y desmenuzado. Incorpora también los huevos cocidos y las aceitunas y mezcla todo bien. Reserva este relleno hasta el momento de utilizarlo.


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