Como hacer ñoquis de papa rellenos con jamón y muzzarella


Ingredientes para ñoquis rellenos

6 porciones

  • 1.5 Kg papas
  • 350 gramos Harina 0000
  • 200 gramos Maizena (fécula de maíz)
  • 150 gramos queso mozzarella
  • 150 gramos Jamón cocido
  • 1 huevo y una yema grande
  • Sal, pimienta negra en grano, pimentón dulce ahumado
  • Orégano y condimentos para sazonar
  • 1 caldo de verdura
  • 1 vaso vino blanco
  • cantidad necesaria Aceite
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 600 gramos carne (roast beaff)
  • 1 lata tomates peritas
  • 1 caja puré de tomates
  •  1/2 vasos agua
  • Pimentón dulce ahumado (opcional para la salsa)
  • 1 diente ajo

200 gramos Queso parmesano o sardo rallado

pasos a realizar 

En una olla con agua y sal colocamos las papas peladas a hervir. Cuando se pueden pinchar fácil  y están listas para hacer un puré, las retiramos del fuego y le agregamos agua fría para cortar el hervor, escurrimos con un colador. La colocamos en la olla le incorporamos el huevo, la yema, la harina, la fécula de maíz y sal.

Revolvemos hasta que se forme una masa. La retiramos de la olla y en una mesa expolvoreada con fécula la amasamos, y reservamos en heladera.

En simultaneo vamos realizando un estofado de carne. Saltear la cebolla  y el ajo, posteriormente agregar la zanahoria rallada, la carne trozada en cubitos , luego de dorarlas agregamos la lata de tomates peritas previamente cortados, la caja de puré, el vino blanco, el caldito en 1 1/2 vaso de agua.

Vamos condimentado con sal, pimienta y condimentos a gusto, la ponemos a fuego moderado a alto hasta que esté espesa o a gusto.

Mientras hacemos el estofado. Preparamos el relleno de los ñoquis, cortamos en pequeños cubitos el queso muzarella y el jamón cocido,  dejamos la mesa lista para recibir la masa.

Retiramos la masa de la heladera. La idea es enfriar la masa para que sea más fácil su manipulación.

Hacemos bolitas pequeñas y en su interior le colocamos un cubito de jamón y dos de queso. Ayudándonos bien con la mano hacemod un bollito bien sellado para evitar que con el calor se salga el queso.

Una vez realizados los bollitos rellenos lo pasamos por la mesa con fécula, en una sartén con aceite caliente le pegamos una pequeña fritura para que soporten más tiempo la cocción. La idea es que cuando lo vallamos a hervir soporten más tiempo sin desarmarse.

Una vez que pasamos a todos por la fritura. Los dejamos listo para la segunda cocción.

En una olla grande con agua hirviendo y sal. Procedemos a colocarlos a todos juntos. Cuando el agua volvió a romper en hervor y los ñoquis suben a la superficie se retiran cuelan y quedan listos para emplatarlos.

Los colocamos en platos a mí gusto cómo la carne del estofado fue cortada en cubos pequeños lo cual no será necesario casi cortarlas con cuchillo, las coloco en un plato hondo. Y la decoro a elección. Con abundante queso parmesano. Y nuevamente la pimenteo.

y a disfrutar de este plato sensacional.


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