Como hacer pizza italiana


Para la masa

  • Agua 280 ml
  • Levadura fresca prensada 2 g
  • Harina de fuerza 280 g
  • Harina blanca 120 g
  • Aceite virgen extra 10 g
  • Sal 10 g

Encima de la pizza

  • Salsa de tomate 270 g
  • Oregano
  • Sal
  • Mozzarella 250 g
  • Jamon serrano
  • Rucula
  • Parmesano

Instruciones

Tamizas las dos harinas para que se mezclen bien.Pon la levadura en un bol grande y disuelvela con todo el agua.Añade 250 g de harina y mezcla con una cuchara de madera durante un par de minutos hasta que la mezcla esté lisa y homogénea.

Añade lo que queda de harina, aceite y sal. Mezcla todos los ingredientes con la cuchara y luego usa una mano, con la otra mano sujeta el bol. La masa resultará bastante pegajosa, pero es normal.

Lávate las manos y unta una superficie de trabajo amplia con un poco de aceite. Vuelca aquí la masa de la pizza. Si tienes las manos aceitosas te ayudará a que no se te pegue mucho la masa.

Trabaja la masa durante aproximadamente 5 minutos, con una mano sujeta la masa por un extremo y con la base de la otra mano estira la masa, luego la doblas sobre si misma otra vez. Repite estos movimientos varias veces. Notará como la masa va incorporando aire y queda cada vez más elástica.

Unta un bol limpio con aceite y coloca dentro la masa. Tápala con un trapo y déjala reposar 15 minutos.Transcurrido este tiempo notarás la masa con otro aspecto, más liso, elástico y menos pegajoso.

Las fases de pliegues que vienen ahora son muy importantes para conseguir que nuestra masa englobe más aire y para que se vaya estructurando. Ahora hay que hacer dos pliegues, estira suavemente la masa y doblala sobre si misma, dale la vuelta para que se quede frente a ti en vertical y repite otro pliegue. Vuelve a colocar la masa en el bol y cúbrela con un trapo. Repite esta operación otras dos veces con intervalos de 15 minutos siempre con mucha suavidad.

Cuando acabes con los tres reposos y correspondientes pliegues vuelve a poner la masa en el bol, tápalo bien con film transparente. Déjalo reposar 2-3 horas a temperatura ambiente luego y ponlo en la parte más fría del frigorífico a reposar mínimo 24 horas.

Saca la masa del frigorífico unas 4 horas antes de hornearla vuelca delicadamente la masa en la encimera untada con aceite repite los dos pliegues de antes. Muy suavemente para no perder los gases acumulados. Vuelve a colocar la masa de pizza italiana en el bol, tápala con film transparente y deja reposar lejos de corrientes de aire. Cuando haya transcurrido este tiempo obtendrás una masa llena de aire con este aspecto.Con Thermomix

Pon en el vaso agua y levadura y programa 30 sec. vel. 2. Añade 250 g de harina y programa 1 mintutos vel. 3.Añade la harina que queda, sal, aceite y programa 3 minutos velocidad espiga.Sigue con el paso 5 del método tradicional.

Preparación de la pizza

Unas 3 horas antes de cocinar la pizza corta la mozzarella en trozos y ponla a escurrir en un colador.

Precalienta el horno al máximo, enciendelo mínimo 30 minutos antes. Mi horno llega a 250 ºC.Unta una bandeja de horno con aceite o coloca papel vegetal con un poco de harina.

También puedes usar un plato refractario para pizza  o un horno especial para pizzas.Extiende abundante harina en la superficie de trabajo, vuelca suavemente la masa de la pizza sobre ella y espolvorea también la masa con harina.

Con las puntas de los dedos ve extendiendo la masa teniendo cuidado de no sacar el aire.Coge la masa, dale la vuelta y repite la misma operación por el otro lado.Cuando hayas casi alcanzado el tamaño de la bandeja coge la masa y trasladala a la bandeja donde acabarás de estirarla.

En un bol pequeño pon la salsa de tomate con abundante orégano y un poco de sal.

Cubre bien la superficie de la pizza con esta salsa.Cuando el horno esté bien caliente coloca la bandeja a contacto con la base del horno y hornea durante 7-15 minutos con horno estático, calor arriba y abajo hasta que la base de la pizza quede dorada.Transcurrido este tiempo saca la pizza del horno y pon la mozzarella.

Pon la bandeja en la parte más alta del horno y hornea un par de minutos más. Si es necesario dale no más de 1 minuto de grill.

Otro método estupendo y más cómodo para cocinar la pizza como en pizzeria es usar un horno especial para pizzas, conseguirás resultados increibles.Saca la pizza del horno y añade jamón serrano, rúcula y queso parmesano en escamasYa está tu pizza está lista para disfrutarla

Notas

El tiempo exacto depende de tu horno y de su temperatura máxima. Quédate pendiente y controla la base de tu pizza cuando hayan transcurrido 6-7 minutos.Cuando pones ingredientes que necesitan cocción como salchicha fresca añádelos al mismo tiempo del tomate. Si hechas salami picante o preparas una caprichosa añade los ingredientes al mismo tiempo que la mozzarella.

Si usas levadura de panadero en sobre será suficiente 1 g.Eres tú el que elige el espesor de la pizza, si la quieres más fina extiéndela más.A la hora de extender la masa en lugar de harina blanca puedes usar sémola de trigo duro para que tu pizza resulte más crujiente.NO uses rodillo para estirar la masa o perderá mucho aire acumulado.


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